מתכונים מפורטים עם אבקת קולגן

מרק ירקות קרמי עם קולגן

מצרכים:

• 2 כוסות ירקות שורש חתוכים (גזר, בטטה, סלרי שורש)
• 1 כוס דלעת חתוכה
• 1 בצל גדול, קצוץ
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 כף שמן זית
• 4 כוסות מרק ירקות או עוף
• 1 כף אבקת קולגן
• 1/2 כוס שמנת מתוקה (או קרם קוקוס לגרסה טבעונית)
• 1 כפית כורכום טחון
• 1/2 כפית פפריקה מתוקה
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה

הוראות הכנה:

1. חממו את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית.
2. טגנו את הבצל והשום עד להזהבה קלה, כ-3-4 דקות.
3. הוסיפו את הירקות החתוכים וטגנו תוך ערבוב למשך 5 דקות נוספות.
4. הוסיפו את המרק, הכורכום והפפריקה. הביאו לרתיחה.
5. הנמיכו את האש, כסו את הסיר ובשלו כ-20-25 דקות עד שהירקות רכים מאוד.
6. כבו את האש והניחו למרק להתקרר מעט, כ-5 דקות.
7. טחנו את המרק בבלנדר או במוט בלנדר עד לקבלת מרקם קרמי וחלק.
8. החזירו את המרק לסיר על אש נמוכה.
9. הוסיפו את אבקת הקולגן והשמנת המתוקה. ערבבו היטב עד להטמעה מלאה.
10. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
11. חממו את המרק מעט, אך הימנעו מרתיחה.
12. הגישו חם, מקושט בפטרוזיליה קצוצה.

טיפ: ניתן להוסיף קרוטונים או שקדים קלויים מעל המרק להוספת מרקם.

גלידת וניל-קרמל עם קולגן

מצרכים:

• 2 כוסות שמנת מתוקה
• 1 כוס חלב מלא
• 3/4 כוס סוכר
• 4 חלמונים
• 1 כף תמצית וניל איכותית
• 1/4 כפית מלח
• 2 כפות אבקת קולגן
• 1/2 כוס רוטב קרמל ביתי (מתכון בהמשך)

לרוטב הקרמל:

• 1 כוס סוכר
• 1/4 כוס מים
• 1/2 כוס שמנת מתוקה
• 30 גרם חמאה
• 1/4 כפית מלח

הוראות הכנה:

1. בסיר בינוני, חממו את השמנת והחלב עד לסף רתיחה.
2. בקערה נפרדת, טרפו את החלמונים עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
3. מזגו בהדרגה את תערובת החלב החמה לתוך החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת.
4. החזירו את התערובת לסיר וחממו על אש נמוכה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת מסמיכה ומצפה את גב הכף.
5. סננו את התערובת לקערה נקייה והוסיפו את תמצית הוניל והמלח.
6. הוסיפו את אבקת הקולגן וערבבו היטב עד להטמעה מלאה.
7. כסו את הקערה בניילון נצמד והניחו במקרר למשך לילה.

להכנת רוטב הקרמל:

1. בסיר קטן, חממו את הסוכר והמים על אש בינונית-גבוהה עד שהסוכר נמס והופך לקרמל זהוב.
2. הורידו מהאש והוסיפו בזהירות את השמנת המתוקה (היזהרו מהתזות).
3. החזירו לאש נמוכה והוסיפו את החמאה והמלח. ערבבו עד להמסה מלאה.
4. צננו לטמפרטורת החדר.

להכנת הגלידה:

1. מזגו את תערובת הגלידה למכונת גלידה ופעלו לפי הוראות היצרן.
2. כשהגלידה כמעט מוכנה, הוסיפו את רוטב הקרמל בזרם דק.
3. העבירו לכלי אטום והקפיאו למשך לפחות 4 שעות לפני ההגשה.

טיפ: אם אין ברשותכם מכונת גלידה, ניתן להקפיא את התערובת בכלי אטום ולערבב כל שעה במשך 4-5 שעות להשגת מרקם קרמי.